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没有玩美食之前做蛋羹没有过多的讲究,随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸,上面气泡好多,常常是蛋水分离。现在就不一样了,经过多次试验,我也可以蒸出平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。

蒸蛋羹,可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸,也可单独蒸。咱今天就从基础说起,制作关键有五,掌握好了,就可如图一样。

(点击菜谱名称或图片查看详细做法)

一、将打散的蛋液过滤,这是为了得到更加细腻的蛋羹。

二、蛋液里加水,蛋与水的比例是1:1.6左右最佳。

三、完全撇去泡沫,也可再一次过滤,这是为了蛋羹平如镜,并且无沙眼。

四、蒙上微波炉专业的保鲜膜,并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。

或者用两根筷子支上碗上,找一个大一点的盘子盖上。

五、水开上锅蒸,中大火,8分钟左右。

基础的掌握了就可做点复杂的,例如蛤蜊蒸蛋。

让鲜活蛤蜊先吐净沙,再用葱姜水焯烫蛤蜊,选用开口的与蛋同蒸,并用焯烫蛤蜊的汤水代替清水。

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